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食堂承包应做好哪些工作？

1.掌握食品的采购，加工，供应量，待测量的食品量，确定在控制范围内运行的盈利能力是否可以通过标准测量方法测量标准，公布测量标准并建立公平。

2.做好成本核算，降低成本，保证价格是学校后勤处理部分负责任的职责，食堂承包商需要严格控制毛利率和食品中高1档次，中低档次，少在饭碗上做文章，把控好食物质量，花样品种，操作方法，功效等方面进行了较多的研究。

食堂承包怎样做好质量工作？

选择一个好的蔬菜配送管理方法，可以有效地提高食堂经理的***，易用性，安全用餐等，这也是一个很好的选择。当然，对于食品和饮料配送服务的选择合规性，是否可以成为一个企业质量放心的饮食标准，这也是值得考虑的。

由于每个食堂对绿色蔬菜的标准不同，因此在使用过程中要保证蔬菜的质量得到有效保证也是非常重要的。只要做好这两点就能够基本保证我们食品的卫生安全问题，接下来只要有一个好的炒菜师傅就能够很好的保证我们的食堂承包质量了。

做好主次之分,食堂承包管理与其他的企业管理一样，都要做好主次之分。食堂管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断，正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。运用检查手段如果任务目标明确，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体，上级能通过检查手段，迅速地控制各部门的活动和客观地、准确地测定其成果，则管理幅度可适当扩大;反之，则管理幅度要缩小。