快餐配送费用-营养管理

夏季快餐配送时有哪些注意事项？

在食用盒式快餐时，首先应了解配送快餐公司的路途长远，因为快餐公司路途较远，送来的饭菜可能超过2小时，在配送餐饮卫生规范中（“对烹饪后至食用前需要较长的时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件存放”）。食物在10度至60度之间保存超过2小时会导致细菌大量繁殖并产生毒1素。生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。路途较远可能因交通等原因，就会造成超时配送。

快餐配送中蔬菜输送过程中的温度控制

蔬菜配送流通保鲜对温度的要求是不同于蔬菜贮藏温度要求的。贮藏温度是针对某一种蔬菜,1大限度保持其品质和时间的温度条件,每种蔬菜都有其特定的适宜温度范围,超出这个范围就会加快蔬菜品质变化的进程,缩短贮藏时间。因此贮藏蔬菜是在单一品种较大数量时进行,并要确保贮藏温度是该蔬菜适宜的贮藏温度。食物在10度至60度之间保存超过2小时会导致细菌大量繁殖并产生毒1素。而蔬菜配送则是多品种,每一种蔬菜相对数量又较小,因此在配送流通过程中的温度控制,需要考虑各种蔬菜的保鲜要求,寻找各种蔬菜达到流通时间质量要求的温度控制结合点。

快餐配送依据各种蔬菜采后保鲜对温度的要求,可把蔬菜分成两大类:一类是耐寒类蔬菜,适宜0℃左右条件,主要有白菜 (大白菜、小白菜)、甘蓝(结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘 蓝)、芥菜、葱蒜类(韭菜、大葱、大蒜、蒜薹、洋葱)、根茎菜类(萝卜、胡萝卜、辣根、芦笋)、叶菜类〔菠菜、芹菜、莴苣、茴 香、番杏、紫背天葵、大叶茼蒿、菜薹(菜心)、芥蓝等〕、豆类 (菜用大豆、食荚豌豆、甜豌豆)等。另一类是喜温类蔬菜, 适宜9～10℃条件的蔬菜有甜椒、茄子、菜豆、豇豆、四棱豆、芋头等;适宜12～13℃条件的蔬菜有黄瓜、南瓜、西葫芦、绿熟番茄、姜、菜用甘薯等。快餐配送市场分析目前，随着生活节奏的加快，越来越多的上班族、学生等选择快餐配送外卖，快餐配送由于寻觅不到合适的餐饮店，许多人只能随便在家或饮食店上匆匆吃上一口。

工作餐配送基本要求

工作餐配送资1质证书方面需要提交：工作餐配送营业执照；工作餐配送食品卫生许可证；工作餐配送法定代表人证明书；工作餐配送法人授权委托书；工作餐配送法定代表人身1份证或委托代理人身1份证；工作餐配送组织机构代码证；工作餐配送税务登记证。

由于公司人员较多，加上配送单位的食品卫生管理状况不易于掌控，出于安全稳妥考虑，需要配送单位提供以下方案，以便于了解配送单位的管理情况，同时要求配送单位是一个品质可靠，出现的问题的能够及时妥善处置。