海氏惠杰-营养均衡(图)-企业饭堂承包-合肥饭堂承包

食堂承包应该注意哪些事项？

责任的分工：

1、公司(甲方)责任：公司只需提供厨房场地，合肥饭堂承包，厨具、水、电、燃料和乙方厨师住宿，同时监督承包方(乙方)的正常运作就可以了。

2、承包方责任：必须负起整个公司员工后勤伙食工作。包括采购、运输、半成品加工、成品加工、菜色搭配的好坏，体现承包者的经营效果。同时，承包方还必须负责卫生方面的管理。如个人卫生、厨房厨具卫生、饭厅、周边环境卫生、饭菜的质量卫生等。

承包食堂的制度：

食品安全：

做到新鲜质优达到食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。

环境卫生

周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;在食堂zui好的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药1水，员工饭堂承包，晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

食堂承包管理中食堂人员以及监督管理工作：食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；食堂人员应礼貌待人，企业饭堂承包，热情服务，承包公司饭堂，不得刁难就餐人员；为什么要“反复抓”对于一些重要的工作必须反复的强调，交代好工作的目标、标准、方式和方法。反复抓，是一个逐步细化，不断递进的管理思维，通过反复抓，使工作逐步从低级向高1级，从小范围向大范围扩展，从低水平向高水平提升。