海氏惠杰-食材卫生(图)-高校食堂托管-合肥食堂托管

食堂管理工作中的食品安全问题

食品安全，是指食品无毒、无害、符合营养要求，不致对人体健康造成急性、亚急性、慢性危害;农产品质量安全，高校食堂托管，是指农产品质量符合保障人体健康安全的要求;农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人体健康安全的要求。安全标准是强制性技术规范;市场销售的农产品必须符合农产品质量安全标准;禁止生产、销售不符合国家农产品质量安全标准的农产品。当心食品。太鲜艳了：草莓和蜡果一样大、红、亮。注意添加色素的五颜六色食物。

幼儿园食堂托管管理制度

从业人员体检、培训制度

凡患有痢疾、、病1毒性肝1炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺，工厂食堂托管，化脓性或者渗出性皮肤1病以及其他有碍食品卫生的疾病的，合肥食堂托管，不得从事此项工作。

食堂环境卫生保洁、检查制度

1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的冰箱；配备足够的工具、容器。

2、抹布等清洁工具要，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并摆放于相应标签处。

幼儿园食堂托管管理制度

1.用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，学校食堂托管，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

2.蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在清洗池内进行。

3.烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。