食堂托管-海氏惠杰-科学管理-企业单位食堂托管

食堂承包公司主食食品安全关键控制点

1)加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和来路不明的粮食原材料。

2)米、面、粮、油等主要主食原料应使用大企业、且有认证的产品。使用前要先检查是否有认证标志，不得使用无认证的米、面、粮、油。

食堂托管运作流程及管理优势

餐具卫生管理

a、供餐的饭勺，菜勺、汤勺清洗消毒后，使用时要摆放在盆内，医院食堂托管报价，不能直接放在台面上。

b、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡，初洗，清水再冲洗三次，消毒四个程序。

c、消毒后餐具使用前摆放整齐，企业食堂托管，用干净纱布盖好，保持清洁。

仓库管理

a、大米油类、配料、调料等等与用具分类存放，摆放整齐，企业单位食堂托管，标志明确。

b、仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一。

c、每天必须查看，清理过期食品，报废物品。

d、严格做好防虫、防鼠、防潮、等工作。

幼儿园食堂托管管理制度

1.用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，食堂托管，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

2.蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在清洗池内进行。

3.烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。